Wo du den besten Kochkurs in Hoi-An machen kannst

Schon um 9 Uhr morgens wurden wir am Hotel von unserem privaten Guide abgeholt – mit Fahrrädern. Irgendwie hatte ich dies in der Beschreibung überlesen. Und daß, wo ich schon als Fußgänger in dem vietnamesischen Straßenverkehr völlig überfordert bin. Aber frohen Mutes fuhren wir zu unserem Kochkurs in Hoi-An.

Einkaufstour auf vietnamesisch

Gott sei Dank sind wir dann aber über relativ ruhige Straßen zum Markt in der Altstadt von Hoi-An gefahren. Dort wurden wir schon von unserem Koch Phuoc erwartet. Bei ihm waren noch zwei weitere Teilnehmerinnen aus Israel, so daß wir nur zu viert waren. Phuoc stattete uns alle mit Einkaufstaschen aus und wir gingen einkaufen. Wir starteten in dem „Food Court“ des Marktes wo er uns die ganzen Gerichte erklärte und die Stände empfahl, wo wir am besten essen sollten. Da er als Kind mit seinen Eltern, die Gemüsebauern sind, sehr oft in dem Markt war, kannte er viele der Standbesitzer.

Gang durch die Markthalle

Im Marktbereich zeigte er uns viele Obst- und Gemüsesorten, erklärte uns deren Verwendung und beantwortete geduldig unsere Fragen. Einiges konnten wir auch probieren, wie z.B. kleine Schnecken, die ich auch heldenhaft probierte.

Nur Mut…

Phuoc mit Bananenblüte

Während der Tour über den Markt kauften wir die Zutaten für den Kochkurs ein.

Kochkurs in Hoi-An: Im Gemüsedorf Tra Que

Nachdem unsere Einkäufe auf die Fahrräder verteilt waren fuhren wir zum Gemüsedorf Tra Que, das nicht weit von Hoi-An entfernt liegt. Dort hat Phuoc in dem Haus seiner Großmutter seine kleine Kochschule eingerichtet. Als wir ankamen wurden wir von Phuocs Schwestern mit einer sehr leckereren Erfrischung begrüßt, ein Fruchtsaft mit Basilikumsamen, Ingwer und Limette.

Die kleine Kochschule

Nachdem wir uns etwas abgekühlt hatten, bekamen wir alle einen vietnamesischen Kegelhut und wurden von einer der Schwestern in dem Dorf herumgeführt. Sie zeigte uns die verschiedenen Gemüse-, Kräuter- und Obstpflanzen, die dort angebaut wurden und erklärte uns die Art des Anbaus.

Gemüseanbau ist hier noch Handarbeit

Als wir dann zurückkamen, hatte Phuoc schon alles für den Kochkurs vorbereitet. Jeder bekam eine Schürze und ein kleines Kochbüchlein und dann ging es endlich los. Wir kochten Fisch im Bananenblatt, Frühlingsrollen und Banh Xeo, die vietnamesischen Pfannkuchen. Von nun an wurde unter der Aufsicht von Phuoc geschnibbelt, gehackt, geschält und gerollt. Geduldig und mit viel Witz hat er die nötigen Handgriffe erklärt und vorgemacht und uns notfalls korrigiert. Anschließend wurden die Frühlingsrollen mit viel Gelächter gerollt. Das ist gar nicht so einfach wie es aussieht, vor allem wenn die Reisblätter nicht reißen sollen. Der Fisch wurde mit einer Tamarindenpaste in die Bananenblätter gepackt und auf den Grill gelegt. Die fertigen Frühlingsrollen wurden frittiert und anschließen konnten wir diese mit der klassischen vietnamesischen Dip-Sauce Nuoc mam pha (Fischsoße, Chili, Knoblauch, Zucker, Limette) als Vorspeise genießen. Sehr lecker.

Frühlingsrollen mit Dip und etwas Kroepoek

Während die Fischpäckchen weiterhin langsam auf dem Grill garten, haben wir die kleinen Pfannkuchen gebraten, die mit Schweinefleisch, Garnelen und einigen Sojasprossen gefüllt wurden. Jeder durfte seinen eigenen Pfannkuchen auf einem kleinen transportablen Gasherd braten. Für einen E-Herd-Benutzer eine teilweise feurige Angelegenheit.

Hochkonzentriert bereite ich Banh Xeo zu

Nachdem dann auch der Fisch fertig war, konnten wir dann unser selbstgekochtes vietnamesische Mittagessen genießen. Dazu gab es kalte Getränke, auch unser liebstes vietnamesisches Bier – BaBaBa(333).

Fisch im Bananenblatt – Es muss nicht immer Alufolie sein

Und zum Abschluss eine Fußmassage

Zum Abschluss des Kochkurs in Hoi-An bekam jeder noch eine Kräuter-Fußmassage. Ich hätte nicht gedacht, daß so eine Fußmassage so angenehm ist. Das war ein perfekter Abschluss für den tollen Kochkurs. Leider war das Ende schon um 14 Uhr, ich hätte noch den restlichen Tag weitermachen können.

Der Kochkurs war eine tolle Erfahrung und eine gute Ergänzung der Vietnamreise. Phuoc ist ein engagierter junger Mann, der einen mit seiner Begeisterung für das Essen seiner Heimat sehr schnell in seinen Bann zieht. Auch die kleine Teilnehmerzahl war angenehm.

Wenn du überlegst einen Kochkurs in Hoi-An zu machen, kann ich diesen nur empfehlen. Weitere Informationen bekommst du bei Coconut Tours Hoi-An.

Wenn du auch mal Banh Xeo kochen möchtest findest du ein gutes Rezept z.B. hier.

Roadtrip Vietnam-Kambodscha

Ich wurde in keiner Form für diesen Beitrag bezahlt. Ich gebe hier lediglich meinen persönlichen Eindruck wieder.